浮水魚羹

虱目魚肉不但味道鮮美,而且營養價值很高;含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸,魚肉中的蛋白質,約有87-98﹪完全被人體所吸收利用。

浮水魚羹是取自虱目魚魚肚和魚背肉,將魚肉打成漿稍加調味後,捏成一條條的魚羹塊丟入滾水中,熟了就會浮起來,所以才會叫做浮水魚羹,又稱虱目魚羹,浮水魚羹是非常普遍的本土小吃。

古早時的漁民,在旺季(hot season)為因應淡季(slack season)及天候不佳時的生計,將多餘的虱目魚肉打成魚漿(fish starch),加入調味料搓成條狀後,放入熱水煮,待「浮起」(float to the surface)後便可撈起來備用了;如果搓成球狀,便成了「魚丸」。

吃浮水魚羹時加上薑絲(shredded ginger)是為了去腥味(fishiness),加胡椒粉是為了增添香氣及口感。 或許你也注意到,在台南吃任何一種羹都要加「烏醋」(black vinegar),烏醋能分解(dissolve)羹中的蕃薯粉, 將原先被包住的味道釋放出來,至於白醋(rice vinegar)或合成醋就沒有這種功能了

王宮口可以品嘗到 虱目魚浮水魚羹如下 :

 
阿鳳浮水魚羹 總店
台南市保安路59號
06-2256646
營業時間:7:30am~21:30pm
小南碗粿 * 魚羹
台南市府前路2段140號
06-2243136
武廟蔡碗粿(府前店)
台南市中西區府前路二段83號
電話:0938-211888
營業時間:11:00~21:00
浮水魚羹
台南市海安路 號

營業時間:
火雞肉飯
咖哩香菇肉飯
軟骨飯
羊肉湯 鮮魚湯 魚員湯
蝦員湯
旗魚羹
豬心冬粉
虱目魚粥
香腸熟肉
當歸鴉
芋粿
沙茶爐
烤玉米
鍋燒意麵
汕頭魚麵
魯麵
八寶麵
鴨翅
八寶冰
綠豆饌
青草茶
楊桃湯
杏仁茶
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