紅燒土魠魚羹

秋天肥美的鰆魚大型魚,已經迴游抵達台灣海域,而鰆魚這種大型魚就是當時提督施琅很喜歡吃的,於是百姓就叫這種魚為「提督魚」。叫著叫著,因為台語發音的關係,「提督魚」後來就走音演變成了今日的「土魠魚」了。今天府城人依然熱愛土魠魚羹,土魠魚羹的做法分成魚塊與羹湯。魚塊部份,將魚清潔處理後去骨切塊,再以蒜頭、糖、鹽及特製配料調味醃浸,待其入味後,沾裹蕃薯粉以肉油油炸,較香而且氣味才留得住,這又必須靠技巧與火候的掌握。羹湯部份, 先炒香蒜頭碎丁,再加入水、糖、鹽等佐料,然後是多量大白菜(其他菜煮久顏色會變深,不宜),勾芡即成,羹湯在菜汁清甜中散發一股蒜香味,添上鮮香菜段和五印醋,即成。

 

王宮口可以品嘗到 紅燒土魠魚羹 如下 :

   
呂記土魠魚羹
台南市中西區郡西街47號
營業時間 : 06:30~16:00
阿川土魠魚羹
地址:台南市海安路一段109號
電話:06-2274592
營業時間:AM8:00∼PM23:00
   
火雞肉飯
咖哩香菇肉飯
軟骨飯
羊肉湯 鮮魚湯 魚員湯
蝦員湯
土魠魚羹
浮水魚羹
旗魚羹
豬心冬粉
虱目魚粥
香腸熟肉
當歸鴉
碗粿
芋粿
沙茶爐
烤玉米
鍋燒意麵
汕頭魚麵
魯麵
八寶麵
鴨翅
八寶冰
綠豆饌
青草茶
楊桃湯
杏仁茶
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