鱔魚意麵

是台南小吃重要的角色。首先要挑的是新鮮的鱔魚,用支小尖鑽把鱔魚釘在鉆板上,快速的剮上幾下,去魚頭脊骨,刀功俐落地片成斜片,現殺現下鍋。

鱔魚是否能爽脆鮮嫩滑潤,火候是一大關鍵。鱔魚炒的好吃,還得配上適當的調味料才行。台南的炒鱔是走酸甜風格,烏醋和糖的比例非常重要,洋蔥、蒜頭、辣粉、高湯等等這些配角也要顧及才行。

鱔魚以大火快炒,略為勾芡起鍋後就直接淋在意麵上,先把意麵悶煮過,擱在鍋子裡保溫,隨時可以撈上盤。再淋上酸甜可口的芡汁,既可上桌。

王宮口可以品嘗到之鱔魚意麵如下 :

 
方家炒鱔魚
台南市西門路一段777號
電話:06-2114568
阿西小吃店
台南市中西區保安路56號
電話:06-226-2104

營業時間:11:00 ~01:00
 
火雞肉飯
咖哩香菇肉飯
軟骨飯
羊肉湯 鮮魚湯 魚員湯
蝦員湯
旗魚羹
清蒸肉圓
虱目魚粥
當歸鴉
沙茶爐
烤玉米
鍋燒意麵
汕頭魚麵
魯麵
豬心冬粉
鴨翅
八寶冰
綠豆饌
青草茶
楊桃湯
杏仁茶
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